Bitterballen

Zutaten

• 250g Fleisch (Siedefleisch, Kalbfleisch, Pute, Schweinefleisch)
• 300ml Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 3-4 Nelken
• etwas Petersilie
• 1 TL (gehäuft) instant Brühe
• etwas Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eier
• Paniermehl
• 50g Butter
• 50g Mehl
• Zitronensaft
• Frittieröl

Zubereitung

Fleisch zerkleinern (gerne auch mischen) und mit Zwiebel, Nelken, Petersilie, Lorbeerblatt
und Brühe in das kalte Wasser geben und 45 Min leicht kochen. (Nelken in die Zwiebel drücken)
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann absieben und Brühe auffangen

Butter in der Pfanne schmelzen und das Mehl unter Rühren zufügen. 250 ml der Brühe dazugeben
und die Sauce leicht köcheln. Dann das klein geschnittene Fleisch dazu geben.
Eier trennen und die Eigelbe mit Sahne und etwas Zitronensaft verrühren und unter Rühren dazugeben.
Petersilie hacken und unterrühren.
Diese Masse auf flachen Tellern verstreichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Panierstraße vorbereiten mit Eiweiß und etwas Wasser und Paniermehl.

Aus der inzwischen festen Masse Bällchen formen und erst in Paniermehl wenden, dann in Eiweiß und
anschließend noch einmal in Paniermehl. Es muss eine geschlossene Oberfläche entstehen!

Fritteuse auf 180° vorheizen und die Bällchen goldgelb ausbacken.

Die Ballen werden in Holland mit Senf serviert.

Die Bällchen können auf Vorrat hergestellt und eingefroren werden
(am besten unfrittiert oder nur kurz anfrittiert)