Tunfischmuffins

Zutaten

• 400 g Weizenmehl

• 2 TL Backpulver

• 120g Magerquark

• 125ml Buttermilch

• 2 EL Öl

• 1/2 TL Salz

• etwas Margarine

• 2 Zwiebeln

• 2 rote Paprika

• 1 Knoblauchzehe

• 3 Dosen Tunfisch natur

• 3 EL Tomatenmark

• 50ml Brühe (instant)

• Salz

• Pfeffer

• Oregano

• 200g geriebener Käse (Gouda, Emmentaler)

Zubereitung

Mulden eines Muffinblechs mit Margarine fetten.
400 g Weizenmehl mit
2 TL Backpulver,
120g Magerquark,
125ml Buttermilch,
2 EL Öl und
1/2 Teelöffel Salz zu einem glatten Teig verkneten.

12 kleine Kugeln formen und zwischen Folie rund (Ø ca. 12 cm) ausrollen.
Mulden eines Muffinblechs mit Teig auslegen, dabei die Ränder überstehen lassen.

Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.

2 Zwiebeln schälen.
2 rote Paprika waschen, entkernen und mit Zwiebel fein würfeln.
1 Zehe Knoblauch pressen und mit Paprika- und Zwiebelwürfeln in einem Topf
in Wasser zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten.

3 Dosen Tunfisch (natur) gut abtropfen lassen und mit
3 EL Tomatenmark und
50ml Brühe (zubereitet/Instant) zufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Leicht abkühlen lassen und 200g geriebenen Käse (Gouda / Emmentaler) untermischen.

Tunfisch-Käse-Masse in die Teigmulden geben. Muffinränder leicht zusammendrücken
und die Muffins im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten backen.