Honig-Senfsauce

Zutaten

• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Zwiebel
• 150ml trockener Weißwein
• 1 EL Honig
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Dijon-Senf
• 200g Butter
• 1 Zitrone
• 4 Eigelbe

Zubereitung

Schwarze Pfefferkörner im Mörser zerstoßen
Zwiebel schälen und klein hacken
Beides mit trockenem Weißwein, Honig und Lorbeerblatt aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
Körnigen französischen Senf unterrühren und etwas abkühlen lassen

Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen
Zitrone gut waschen und abtrocknen. Dann die Schale abreiben und die Zitrone auspressen.

Eigelbe in einer Rührschüssel aus Metall oder Glas über einem siedenden Wasserbad mit der Reduktion und
der abgeriebenen Zitronenschale in 8-10 Minuten schaumig aufschlagen. Die Masse nicht zu heiß werden lassen.
Handwarm ist genau richtig! Die Butter nach und nach unter die Masse rühren bis eine luftige Sauce entsteht.

Nach Geschmack mit Honig und Senf leicht süßlich nachwürzen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.